en magasin
Les produits Gourmet • Les recettes

Steack de porc (cuisson basse température) et sauce à la moutarde

Pour 2 personnes

Viande

  • 2 Steaks de porc (dans le filet, env. 120-150gr)
  • 2cc d’huile
  • 1cc sel aux épices

Sauce

  • 1 ½dl vin blanc sec
  • 2 cc moutarde au safran
  • 1 dl demi-crème
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 pincée de sucre
  • Sel aux épices
  • Mélange de poivre noir

Préparation de la viande

Placer un plat au four à 80°. Bien sécher la viande avec du papier ménage et assaisonner.
Cuire les steaks, environ 3 minutes de chaque côté.
Placez les dans le plat pour le four et les y laisser 1h.

Préparation de la sauce

Déglacer avec le vin le fond de viande et laisser réduire de moitié, y diluer la moutarde.
Battre les œufs et y incorporer la crème, les ajouter à la sauce « sans faire cuire », laisser le feu d’une bonne chaleur jusqu’à liaison.
Assaisonner avec sel, poivre et le sucre, réserver.

Suggestion d’accompagnement du chef

Le Sarrasin aux tomates séchées et huile de thym