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Fondue Charolaise

Ingrédients bœuf bouillis (8 personnes)

1.5 – 2 kg viande de bœuf à bouillir (à préparer à l’avance)

Pour les légumes pour la cuisson de la viande :

  • 200 g de céleri
  • 200 g de navets
  • 300 g de brocolis
  • 300 g de carottes
  • 200 g de petits oignons
  • 200 g de blancs de poireaux coupés en biseau
  • 1 oignon piqué de laurier et de girofle
  • 4 os à moelle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, poireau, carotte, persil)
  • ail
  • oignon
  • persil haché

Sauces

  • Séré à la crème ou demi-crème acidulée ou mayonnaise
  • Moutarde à l’orange, au safran, à la tapenade…
  • Purée de tomates séchées à l’ail (avec du séré)

Préparation du bœuf bouilli (45 minutes, cuisson 150 minutes)

Versez l’eau dans une grande casserole, jetez-y l’oignon piqué et le bouquet garni et placez-y la viande rincée et épongée au papier absorbant. Portez à ébullition sur feu moyen.
Laissez mijoter 2 heures à 2 heures 30 en écumant de temps en temps. Ajoutez les légumes pour la cuisson 1 heure après le début de la cuisson. Ajoutez les os à moelle 1 heure 30 après le début de la cuisson.
Pendant ce temps, parez les autres légumes et coupez-les en morceaux de façon à ce qu’ils soient bien présentés. Coupez, par exemple, les navets avec un couteau à caneler, les carottes en losanges, etc …
Cuisez chaque type de légume séparément de manière à les garder croquants. Détaillez les brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur. Soyez inventif et utilisez tous les légumes que vous aimez.
Sortez la viande du bouillon et laissez-la tiédir. Coupez-la en gros dés, la mettre dans un caquelon avec son bouilli et servir sur un réchaud.
Remarques : Il s’agit d’un pot-au-feu préparé à l’avance et réchauffé au fur et à mesure de la consommation.

Sauces

Mélanger soit du séré, de la demi-crème acidulée ou de la mayonnaise avec les moutardes mentionnées ci-dessus.
Conseil: la purée de tomates séchées à l’ail se mélange au mieux avec le séré. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.