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Enchiladas José / crêpes mexicaines

Plat pour 4 personnes

Crêpes

  • 100 g farine
  • 100 g semoule de maïs
  • 4 dl eau
  • ½ cc sel
  • 1 1 œuf
  • 1 cs huile de tournesol

Farce

  • 200 g jambon cuit (ou dés de blanc de poulet cuit)
  • 2 oignons blancs (ou 1 oignon normal émincé)
  • 250 g séré
  • 5 cs tortilla salsa medium ou 3 cs tortilla salsa hot
  • 1 cs persil et thym citronné

Préparation

Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel et l’œuf battu. Ajouter petit à petit l’eau pour obtenir une pâte liquide. Laisser reposer environ 30-45 minutes (au frais).
Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire 8 crêpes d’environ 20 cm de diamètre. Réserver.
Couper le jambon en petits dés, les oignons blancs en rondelles.
Mélanger le séré, la salsa, les oignons et le jambon.
Assaisonner de persil et thym citronné, éventuellement de sel.

Préchauffer le four à 200°.

Placer sur chaque crêpe 2 cs de farce et plier en deux (ou en rouleaux).
Poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé et mettre au four pour 15 min